小龍蝦的頭能不能吃？這樣處理，干凈又入味，吃得更放心

小龍蝦是火爆整個(gè)夏天，也火遍南北的美食，每年夏季回湖南老家，短短幾天時(shí)間，一定要吃上幾次龍蝦，才算沒白回去。小龍蝦味道的好壞，不僅是取決于廚藝，也和龍蝦的品質(zhì)有很大的關(guān)系。

有人不喜歡吃小龍蝦，是因?yàn)橛X得它重金屬超標(biāo)，又生長在污水中。其實(shí)小龍蝦有著良好的排毒減毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)。目前研究顯示，小龍蝦的重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

所以，如果是自己家里做小龍蝦，除了刷洗干凈之外，還要去掉蝦鰓和內(nèi)臟，把蝦頭殼掀開，只留下蝦黃，其他的蝦鰓，蝦胃、蝦肝都清理掉，再從尾部中間的位置，把蝦線（就是蝦腸）去掉，基本就算清理比較干凈了。對于蝦黃，比較有爭議，其實(shí)這團(tuán)東西是蝦的卵巢，是可以食用的，味道也不錯。去掉蝦線的做法，有人覺得肉質(zhì)會變得松散了，其實(shí)只要是剛處理好，不要放太久，是不會影響口感的，肉質(zhì)照樣緊實(shí)美味。

【蒜蓉小龍蝦】

所需食材：小龍蝦適量，大蒜一兩頭，生姜，蔥，香葉，大料，啤酒一罐，油，鹽，糖，生抽。

具體做法和步驟：

1、先清理龍蝦。用刷子把龍蝦的鉗子，腹足，背部都刷干凈，然后把蝦頭的殼用剪刀掰開，蝦黃剔除出來，單獨(dú)放在碗里，其他的蝦鰓，蝦胃、蝦肝都清理掉不要了，再次用清水洗干凈。

2、大蒜切成蒜末，生姜切片，香蔥打結(jié)，大料和香葉都準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)倒油，先把蒜末，生姜炒出香味，油溫不要太高，火也不要太猛，要不蒜末糊掉了就會發(fā)苦。再把清理好的龍蝦放進(jìn)來翻炒，炒兩三分鐘，倒入一罐啤酒，也可以用一半清水一半啤酒，把蝦黃倒進(jìn)來一起燜煮，另外把蔥結(jié)，香葉和大料放進(jìn)來一起煮，加點(diǎn)鹽調(diào)味，白糖提鮮，蓋上鍋蓋，水開之后，中火煮15分鐘。

溫馨提示：

煮小龍蝦的時(shí)間，不建議太短了，15分鐘左右的高溫蒸煮，能有效殺菌，自己吃的也更放心一些。死掉的龍蝦一定不要食用了，因?yàn)辇埼r體內(nèi)的細(xì)菌會大量繁殖，有的細(xì)菌還會產(chǎn)生毒素。